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Halbfester Schnittkäse
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Halbfeste Schnittkäse sind eine Gruppe der Sorten von Käse, bei denen der Käse überwiegend pur gegessen wird. Die Geschmacksskala der „Halbfesten Schnittkäse“ ist am breitesten – sie reicht von mild bis ganz kräftig oder gar scharf. Mit einem Trockenmassegehalt liegen sie zwischen Schnitt- und Weichkäse. Mit einem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von mehr als 61 bis 69 %cite-ref-1[1] ähneln sich jedoch einige Sorten der Käsegruppen, sodass eine rein sensorische Einordnung schwer möglich ist. Die Reifezeit kann drei Wochen betragen (z. B. Butterkäse – mild bis leicht säuerlich) oder auch neun Monate (Weißlacker – sehr pikant bis scharf).

Die wichtigsten Vertreter sindcite-ref-2[2]:

• Butterkäse
• Edelpilzkäse
• Reblochon
• Steinbuscher
• Weißlacker

Contents

• Einzelnachweise
• Weblinks

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Einzelnachweise

cite-note-11. ↑ Käseverordnung (letzte Fassung von Dezember 2010) (PDF; 97 kB)
cite-note-22. ↑ aid-Heft »Käse«, ISBN 3-8308-0592-6

Weblinks

• Produktinformationen auf der Seite »Was wir essen«, abgerufen am 11. April 2011

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